判斷題在發(fā)酵過程中，面團(tuán)的軟硬是不會影響發(fā)酵的。
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1.單項選擇題烤蛋糕時先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
2.單項選擇題選用餡料，要根據(jù)面點的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
3.單項選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進(jìn)入糊化階段，但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
4.單項選擇題豆類面團(tuán)是將豆類磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
5.單項選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題