單項(xiàng)選擇題烤蛋糕時(shí)先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
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1.單項(xiàng)選擇題選用餡料，要根據(jù)面點(diǎn)的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進(jìn)入糊化階段，但沒(méi)有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
3.單項(xiàng)選擇題豆類面團(tuán)是將豆類磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
4.單項(xiàng)選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個(gè)方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
5.單項(xiàng)選擇題在制作如意卷時(shí)采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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