單項(xiàng)選擇題咸水鴨屬于下列類腌臘肉制品？（）
A.咸肉類
B.風(fēng)干肉類
C.臘腸類
D.醬肉類
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1.單項(xiàng)選擇題（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體，管狀食品。
A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉
2.多項(xiàng)選擇題板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分（）兩種，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，所以被稱為板鴨。
A.春板鴨
B.夏板鴨
C.秋板鴨
D.臘板鴨
3.多項(xiàng)選擇題苯并a芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類，主要存在于下列哪些物質(zhì)中？（）
A.木材燃燒產(chǎn)生的煙
B.汽車廢氣
C.碳烤食物
D.煙草的煙
5.單項(xiàng)選擇題肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題