判斷題小茴香使用有“兩不要”，一不要在燉湯中使用，二不要過多投放。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是
2.單項選擇題香料在使用中的”自我設(shè)限制“特性是指（）。
A.當(dāng)香料超過一定量時，其香味令人難以接受
B.當(dāng)香料過少時，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好
3.單項選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味
4.單項選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的（）。
A.平臺
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是
5.單項選擇題在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮（）的作用。
A.打攻堅戰(zhàn)
B.單兵突擊
C.人海戰(zhàn)術(shù)
D.協(xié)同作戰(zhàn)
最新試題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項選擇題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題