單項(xiàng)選擇題肉制品滋味的形成主要是由在加工過(guò)程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題香料在使用中的”自我設(shè)限制“特性是指（）。
A.當(dāng)香料超過(guò)一定量時(shí)，其香味令人難以接受
B.當(dāng)香料過(guò)少時(shí)，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好
2.單項(xiàng)選擇題有香氣無(wú)味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過(guò)分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味
3.單項(xiàng)選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的（）。
A.平臺(tái)
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中，香辛料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗，往往是組合起來(lái)，發(fā)揮（）的作用。
A.打攻堅(jiān)戰(zhàn)
B.單兵突擊
C.人海戰(zhàn)術(shù)
D.協(xié)同作戰(zhàn)
5.單項(xiàng)選擇題香料原本是植物的（），卻無(wú)意中成就了食物繽紛的色彩和千萬(wàn)種令人難忘的滋味。
A.種子
B.葉
C.根
D.自衛(wèi)武器
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題