單項選擇題下列關于食品物料蒸發(fā)時的特性的選項哪個錯誤（）

A.組成食品物料的蛋白質、糖、果膠等物質在壁面處過度受熱會發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象，形成垢層，嚴重影響傳熱，需要通過提高流速解決結垢問題，或對不可避免的結垢要定期進行清理。某些食品物料因含蛋白質等，在沸騰時會生成泡沫，因此蒸發(fā)時可用表面活性劑或機械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設備接觸，形成腐蝕，影響產(chǎn)品質量和設備壽命，因此設計或選擇蒸發(fā)器時要考慮防腐問題。許多食品物料粘度較高，在蒸發(fā)去除溶劑時濃度變大，物料更加粘稠。蒸發(fā)時在傳熱壁附近層流內(nèi)層內(nèi)動量傳遞和熱量傳遞困難，壁面處傳遞性質惡化，一般希望用外力強制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點
C.食品物料蒸發(fā)時，需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收，二次蒸汽中并無影響食品的特性的其它物質，所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點，使得這類食品的濃縮過程與一般的加熱汽化相比具有特殊性，對工藝和設備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質、脂肪、糖類、維生素及其他風味物質組成，這些物質在高溫下長時間受熱會變性、氧化等，所以食品物料的蒸發(fā)應盡量在低溫下進行，這往往需要一定程度的真空


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1.單項選擇題鍋爐車間內(nèi)有一高和寬各為1m的鑄鐵爐門，溫度為180℃，室內(nèi)溫度為25℃。試求因輻射而損失的熱量，已知鑄鐵黑度為0.78。下列選項哪個錯誤（）

A.鑄鐵的黑度數(shù)值說明鑄鐵不是黑體
B.鑄鐵對輻射熱的吸收率可看成等于黑度
C.角系數(shù)等于1
D.損失的熱量等于15136W

2.單項選擇題下列關于對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程討論哪個選項正確（）

A.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1倍
B.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.5倍
C.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.2倍
D.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.74倍

3.單項選擇題下列關于固體非穩(wěn)態(tài)導熱問題的討論，哪個不正確（）

A.其微分方程是采用微元分析法得到的
B.熱流速率在一個方向上兩個壁面上的值分別與各自對應的溫度的一階偏導數(shù)和二階偏導數(shù)成正比
C.熱流速率在一個方向上的變化量等于導熱系數(shù)乘以微元體積乘以溫度在此方向上的二階偏導數(shù)
D.由于是非穩(wěn)態(tài)，還要計算微元時間里累積的熱量速率，等于微元體的質量乘比熱乘以溫度隨時間的變化率

4.單項選擇題下列關于穩(wěn)態(tài)導熱的討論，哪個錯誤（）

A.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導在食品工業(yè)上的例子有平板的熱傳導問題，如冷庫的隔熱壁的熱傳導
B.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導也可以是圓柱狀和球形的食品的穩(wěn)態(tài)熱傳導問題
C.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導傳熱速率的計算可以用同一個公式計算，只是其中的導熱面積的計算方法分別是不同的。圓柱形內(nèi)的徑向導熱速率的傳熱面積用內(nèi)外表面積的對數(shù)平均值計算，球形內(nèi)的用內(nèi)外表面積的算術平均值計算
D.由一維穩(wěn)態(tài)導熱計算公式，可以討論幾層物體之間穩(wěn)態(tài)導熱時各層溫差和導熱熱阻之間的關系。也即只要某層的溫差大，則其熱阻也大