單項選擇題經(jīng)煎、烙、炸和烤等工藝制成的面點制品，其表層的金黃色、棕紅色物質(zhì)是（）的結(jié)果。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的糊精化
C.淀粉的融化
D.淀粉的老化
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1.單項選擇題蔬菜水果中的（）不溶于水，有很強的黏著力，與纖維素結(jié)合形成堅硬的細胞壁。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
2.單項選擇題細胞壁中含有原果膠，鮮嫩的蔬菜和未熟透的水果（）含量比成熟的菜果含量高。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
