單項(xiàng)選擇題細(xì)胞壁中含有原果膠，鮮嫩的蔬菜和未熟透的水果（）含量比成熟的菜果含量高。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜瓜果長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多（）溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過(guò)多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱（）作用下，發(fā)生不可逆的性質(zhì)改變而凝結(jié)，這種凝結(jié)沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理作用變性。
A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.50℃~70℃
D.70℃以上
