判斷題乳酸可在各類食品中按“正常生產需要”添加，用于果醬、果凍時，其添加量以保持產品的pH值為2.8～3.5較為合適。
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1.多項選擇題富馬酸，又名反丁烯二酸，是酸味最強的固體酸之一，常與（）等復配使用以呈現(xiàn)果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
3.多項選擇題磷酸除用于酸度調節(jié)劑外，還可用做（）及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
4.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替（）調節(jié)pH值，用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
5.單項選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正，入口即可達到最高酸感，但后味延續(xù)時間較短。與（）復合使用，酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題