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檸檬酸酸味柔和爽快、純正,入口即可達(dá)到最高酸感,但后味延續(xù)時間較短。與()復(fù)合使用,酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
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判斷題
檸檬酸用于蜜餞可增加水果風(fēng)味和促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化。用于冰激凌可加強乳化作用。
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多項選擇題
酸度調(diào)節(jié)劑是為增強食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的()類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
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