單項選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正，入口即可達(dá)到最高酸感，但后味延續(xù)時間較短。與（）復(fù)合使用，酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
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2.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的（）類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
3.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性，如在（）等產(chǎn)品中，為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度，必須正確調(diào)整pH值，以形成合適的凝膠。
A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬
4.多項選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有（）。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題