填空題蘋果酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，有吸濕性，呈味（），酸味柔和爽口，保留時間（）。
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1.多項選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外，還可用做（）及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
2.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替（）調(diào)節(jié)pH值，用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
3.單項選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正，入口即可達到最高酸感，但后味延續(xù)時間較短。與（）復(fù)合使用，酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
5.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的（）類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題