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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
A.L-半胱氨酸鹽酸鹽
B.偏亞硫酸鈉
C.包埋抗壞血酸
D.真菌蛋白酶
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單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
A.過(guò)氧化鈣
B.碘酸鉀
C.溴酸鉀
D.偶氮甲酰胺
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單項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
A.葡萄糖
B.低聚麥芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖
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