單項(xiàng)選擇題"燒秦皇魚骨"這道菜肴屬于（）菜肴命名方法。
A.強(qiáng)調(diào)菜肴造型藝術(shù)
B.渲染菜肴奇特制法
C.表達(dá)人們良好祝愿
D.寄托人們愛(ài)憎情感
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種烹飪?cè)蠈儆诟叩葎?dòng)物性原料（）
A.軟體動(dòng)物
B.節(jié)肢動(dòng)物
C.兩棲爬行動(dòng)物
D.環(huán)節(jié)動(dòng)物
2.單項(xiàng)選擇題按照酒精含量進(jìn)行分類，米酒屬于（）
A.高度酒
B.中度酒
C.釀造酒
D.蒸餾酒
3.單項(xiàng)選擇題酒中的辛辣味通常來(lái)源于（）
A.釀酒原料中的麥芽糖
B.釀酒原料中的葡萄糖
C.酒液中的醛類物質(zhì)
D.酒液中的醇類物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題甜型葡萄酒，含糖量通常在5%以上，口感很甜，在（）國(guó)家消費(fèi)較多。
A.中國(guó)及亞洲
B.美國(guó)
C.歐洲
D.美洲
5.單項(xiàng)選擇題為使酒水的（）得到更好的發(fā)揮，不同的酒水配有形狀大小不同的杯具。
A.香味
B.氣味
C.酒味
D.特性
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在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國(guó)，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用餐過(guò)程中菜點(diǎn)的過(guò)渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
端托酒水時(shí)通常采用（）步伐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題