問(wèn)答題試舉例說(shuō)明食品在貯藏加工過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)和生物化學(xué)變化及其應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)），風(fēng)味和食品安全性有何影響。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)的研究方法。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。
3.問(wèn)答題食品化學(xué)家與生物化學(xué)家的研究對(duì)象和興趣有何不一樣。
4.名詞解釋基本營(yíng)養(yǎng)素
5.單項(xiàng)選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題