單項選擇題實際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、（）組織結(jié)構(gòu)等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時間。
A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料
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1.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯
2.單項選擇題將調(diào)制好的混酥面團入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型。
A.倉庫
B.冰箱
C.儲存柜
D.玻璃柜
3.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導到制品（）和質(zhì)量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
4.單項選擇題烤箱使用后應立即關(guān)掉電源，溫度下降后應將殘留在烤箱內(nèi)的污物（）。
A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈
5.單項選擇題切割混酥面坯時，動作要（），一次到位。
A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準確
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題型：單項選擇題