單項選擇題切割混酥面坯時，動作要（），一次到位。
A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準確
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1.單項選擇題裱制混酥餅干時，烤盤內的面坯間距離要適當，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過度
D.烘烤不足
2.單項選擇題西點制作中可以用“量杯”來代替稱水的（），兩者相同的。
A.重量
B.質量
C.數(shù)量
D.個數(shù)
3.單項選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調味品以增加成品的風味和酥松性。
A.重量
B.質量
C.數(shù)量
D.能量
4.單項選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
5.單項選擇題混酥面坯的（）是西式面點生產(chǎn)中最為常用的調制方法之一。
A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法
最新試題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
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咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
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題型：單項選擇題