單項(xiàng)選擇題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型。
A.倉(cāng)庫(kù)
B.冰箱
C.儲(chǔ)存柜
D.玻璃柜
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1.單項(xiàng)選擇題混酥制品成熟后，須及時(shí)脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品（）和質(zhì)量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
2.單項(xiàng)選擇題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后應(yīng)將殘留在烤箱內(nèi)的污物（）。
A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈
3.單項(xiàng)選擇題切割混酥面坯時(shí)，動(dòng)作要（），一次到位。
A.綿軟無(wú)力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準(zhǔn)確
4.單項(xiàng)選擇題裱制混酥餅干時(shí)，烤盤內(nèi)的面坯間距離要適當(dāng)，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過(guò)度
D.烘烤不足
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來(lái)代替稱水的（），兩者相同的。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.個(gè)數(shù)
最新試題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題