單項(xiàng)選擇題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后應(yīng)將殘留在烤箱內(nèi)的污物（）。
A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈
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1.單項(xiàng)選擇題切割混酥面坯時(shí)，動(dòng)作要（），一次到位。
A.綿軟無(wú)力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準(zhǔn)確
2.單項(xiàng)選擇題裱制混酥餅干時(shí)，烤盤內(nèi)的面坯間距離要適當(dāng)，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過(guò)度
D.烘烤不足
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來(lái)代替稱水的（），兩者相同的。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.個(gè)數(shù)
4.單項(xiàng)選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和酥松性。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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