單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品（）和質(zhì)量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
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1.單項選擇題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后應(yīng)將殘留在烤箱內(nèi)的污物（）。
A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈
2.單項選擇題切割混酥面坯時，動作要（），一次到位。
A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準確
3.單項選擇題裱制混酥餅干時，烤盤內(nèi)的面坯間距離要適當，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過度
D.烘烤不足
4.單項選擇題西點制作中可以用“量杯”來代替稱水的（），兩者相同的。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.個數(shù)
5.單項選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風味和酥松性。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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