單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
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1.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是（）
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
3.單項(xiàng)選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對整個食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是（）
A.閾值
B.絕對閾值
C.差別閾值
D.香氣值
4.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）
A.長時間光照處理
B.長時間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
5.單項(xiàng)選擇題單寧屬于（）色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題