單項選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）

A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳


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1.單項選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點是（）

A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞

2.單項選擇題以下指標用于衡量某種香氣物質(zhì)對整個食品香氣的貢獻程度的是（）

A.閾值
B.絕對閾值
C.差別閾值
D.香氣值

3.單項選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）

A.長時間光照處理
B.長時間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件

4.單項選擇題單寧屬于（）色素。

A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類

5.單項選擇題肉制品護色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理