畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）