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問答題
【簡答題】原料肉和各道工序的溫度管理上應注意哪些問題？
答案：
原料肉通過手工操作處理，直至最后加工成為成品，在此過程中的衛(wèi)生管理，特別是防止二次污染的發(fā)生，是極為重要的，必須引起人們...
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問答題
【簡答題】保水性及結著性與質量間有何關系？
答案：
肉中的水分以各種形式存在，根據(jù)畜種、部位、鮮度等的不同，肉捉住水分的能力即保水性會產(chǎn)生很大差異。比如，凍結肉解凍時即使解...
