割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。