酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。