熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）