影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）