下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。