肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）