對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）