問答題醬油制曲過程中米曲霉的生長變化?

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?醬香型白酒的特點(diǎn)是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。醬香型白酒的代表是()

題型:多項(xiàng)選擇題

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器?()

題型:單項(xiàng)選擇題

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品,可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類,以及米面類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進(jìn)消化。()

題型:判斷題

按照成品得組織狀態(tài)分類,攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。()

題型:判斷題

蒸料時(shí),進(jìn)入到料中的水分,加壓法比常壓法大。()

題型:判斷題

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕?()

題型:單項(xiàng)選擇題

?醬油的生產(chǎn)中,蒸料達(dá)到要求為:一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

題型:判斷題

酸乳的后熟期,冷藏溫度一般是2~8℃,冷藏時(shí)間()小時(shí)以上。

題型:單項(xiàng)選擇題

清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵,成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒,它的特點(diǎn)是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

題型:單項(xiàng)選擇題

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

題型:判斷題