單項選擇題波爾多地區(qū)每年生產(chǎn)的葡萄酒占法國總產(chǎn)量的20%，其中約（）是法國優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
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1.單項選擇題香檳酒和葡萄汽酒的最佳飲用溫度是（）。
A.8—13℃
B.7—12℃
C.6—11℃
D.5—10℃
2.單項選擇題某餐廳的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售價應當是（）。
A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元
3.單項選擇題冷藏庫主要存放（）。
A.糧食
B.罐頭食品
C.干果
D.蔬菜、水果
4.單項選擇題菜點質(zhì)量控制的一般方法是（）。
A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法
5.單項選擇題廚房食品原料初加工是指（）。
A.對購進的所有的原始原料，如活鮮原料等進行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標準
D.明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標準
最新試題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題
頭菜應與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
宴會廳突發(fā)火災時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
遇到兒童客人，服務員要注意（）
題型：多項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題