單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制的一般方法是（）。

A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法


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1.單項(xiàng)選擇題廚房食品原料初加工是指（）。

A.對(duì)購(gòu)進(jìn)的所有的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過(guò)程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標(biāo)準(zhǔn)
D.明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3.單項(xiàng)選擇題素菜間專門(mén)負(fù)責(zé)各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。

A.原料的凈制
B.加工細(xì)致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少

4.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的指導(dǎo)思想是（）。

A.以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)
B.以人為本，以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求

5.單項(xiàng)選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃