衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）