肌原蛋白有（）個亞基。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）