單項(xiàng)選擇題主發(fā)酵期間發(fā)酵液的pH值會（）
A.升高
B.降低
C.不變
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1.單項(xiàng)選擇題酵母擴(kuò)大培養(yǎng)除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過程控制的很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。
A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
2.單項(xiàng)選擇題麥汁的溶解氧與其濃度有關(guān)，麥汁濃度低比麥汁濃度高時(shí)溶解的氧（）
A.相等
B.少
C.多
3.單項(xiàng)選擇題酒花賦予了啤酒苦味，其主要來源是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.硬樹脂
4.單項(xiàng)選擇題麥汁冷卻時(shí)進(jìn)行充氧，一般麥汁溶解氧要求控制于（）
A.8mg/l以下
B.8-12mg/l
C.越高越好
5.單項(xiàng)選擇題酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）
A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水
最新試題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題