單項選擇題酵母擴大培養(yǎng)除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制的很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母。
A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
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1.單項選擇題麥汁的溶解氧與其濃度有關(guān)，麥汁濃度低比麥汁濃度高時溶解的氧（）
A.相等
B.少
C.多
2.單項選擇題酒花賦予了啤酒苦味，其主要來源是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.硬樹脂
3.單項選擇題麥汁冷卻時進(jìn)行充氧，一般麥汁溶解氧要求控制于（）
A.8mg/l以下
B.8-12mg/l
C.越高越好
4.單項選擇題酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）
A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水
5.單項選擇題主發(fā)酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A.酵母發(fā)酵麥芽三糖能力差
B.發(fā)酵液溫度控制不當(dāng)
C.麥汁α－氮偏低
D.麥汁濃度高主發(fā)酵前期
最新試題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項選擇題