單項選擇題麥汁冷卻時進行充氧，一般麥汁溶解氧要求控制于（）
A.8mg/l以下
B.8-12mg/l
C.越高越好
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1.單項選擇題酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）
A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水
2.單項選擇題主發(fā)酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A.酵母發(fā)酵麥芽三糖能力差
B.發(fā)酵液溫度控制不當
C.麥汁α－氮偏低
D.麥汁濃度高主發(fā)酵前期
3.單項選擇題下列不是影響高級醇形成量多的因素的是（）
A.溶解氧高
B.高溫發(fā)酵
C.低溫發(fā)酵
D.麥汁中氨基酸含量少影響高級醇形成的因素
4.單項選擇題下列發(fā)酵副產(chǎn)物中哪些不能通過工藝技術(shù)途徑從啤酒中去除？（）
A.雙乙酰
B.高級醇
C.硫化物
D.醛類
5.單項選擇題發(fā)酵過程中，無法通過酵母的發(fā)酵減少的物質(zhì)是：（）
A.乙醛
B.二甲基硫
C.硫化氫
D.雙乙酰
最新試題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項選擇題