單項選擇題（）被認為是衡量啤酒成熟與否的決定性的指標，其味閾值為0．1～0.15mg/L，在啤酒中超過閾值會出現餿飯味。
A．2，3-戊二酮
B．酯類
C．乙醇
D．雙乙酰
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題反應酵母對麥芽汁中各種糖的利用情況，正常的啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖等。一般啤酒酵母的真正發(fā)酵度應為（）左右。
A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～68％
D.70％～85％
2.單項選擇題出爐麥芽的麥根吸濕性很強，應盡快用除根機完成除根操作，否則，麥根將很易吸水難以除去，一般在（）內完成。
A.24h
B.36h
C.48h
D.60h
3.單項選擇題根據大麥籽粒生長的形態(tài)，可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。其中（）是啤酒生產的最好原料。
A.六棱大麥
B.四棱大麥
C.二棱大麥
4.單項選擇題啤酒生產的主要原料是（），生產中是先將大麥制成麥芽，再用來釀造啤酒。
A.大麥
B.玉米
C.小麥
D.大米
5.單項選擇題酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”。酒度有三種表示方法，我國啤酒的酒度表示法為（）。
A.以體積分數表示酒度
B.以質量分數表示酒度
C.標準酒度
