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判斷題使用油、糖拌和法調(diào)制的油脂蛋糕，蛋糕內(nèi)部組織緊密細膩。

1.判斷題泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入牛奶制成的。

2.判斷題用擠袋裝入糖粉膏，可在蛋糕制品上擠出各種圖案、人物等較復(fù)雜的花樣。

3.判斷題餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，糖分在受熱過程中，極易因受熱而產(chǎn)生焦化作用，使成品顏色變成金黃色。

4.判斷題面點工具不得使用于面點制作之外的任何用途，以防間接污染。

5.判斷題面杖應(yīng)放在濕度稍大的環(huán)境中，可避免面杖干燥變形。