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餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料,糖分在受熱過程中,極易因受熱而產(chǎn)生焦化作用,使成品顏色變成金黃色。
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面點工具不得使用于面點制作之外的任何用途,以防間接污染。
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面杖應(yīng)放在濕度稍大的環(huán)境中,可避免面杖干燥變形。
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