單項選擇題制作蘋果餡時，下列說法錯誤的是（）。
A.調(diào)制好的蘋果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過久
B.蘋果去皮后十字切開，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋果干時，可用溫水浸泡蘋果干
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1.單項選擇題制作熟蘋果餡時，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
2.單項選擇題熬制果醬時，不宜使用鐵鍋，因為水果中的（）與鐵起反應生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
3.單項選擇題面杖應放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
4.單項選擇題熬制果醬時，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
5.單項選擇題面粉、油脂拌和法調(diào)制生產(chǎn)出來的油脂蛋糕（）。
A.體積大、組織松軟
B.體積大、韌性強、彈性好
C.組織顆粒細小、韌性低
D.體積小、組織松軟細膩
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下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
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題型：單項選擇題