糖油餡中的糖必須是白砂糖。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

雞粒餡是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。