單項(xiàng)選擇題采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
2.單項(xiàng)選擇題（）是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢?，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
3.單項(xiàng)選擇題黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。
A.油脂
B.雞蛋
C.水分
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）。
A.將面粉完全燙熟、燙透
B.燙面粉前將面粉過羅
C.將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D.燙制面粉時(shí)，充分?jǐn)嚢?，無干面粉疙瘩產(chǎn)生
5.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是（）。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.溶化
D.攪糊
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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