單項選擇題

黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。

A.油脂
B.雞蛋
C.水分
D.糖

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單項選擇題

調制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是（）。

A.將面粉完全燙熟、燙透
B.燙面粉前將面粉過羅
C.將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D.燙制面粉時，充分攪拌，無干面粉疙瘩產生

單項選擇題

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是（）。

A.攪拌
B.打發(fā)
C.溶化
D.攪糊

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