單項選擇題（）是先將油和糖放在容器中充分攪拌，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
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1.單項選擇題黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。
A.油脂
B.雞蛋
C.水分
D.糖
2.單項選擇題調(diào)制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是（）。
A.將面粉完全燙熟、燙透
B.燙面粉前將面粉過羅
C.將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D.燙制面粉時，充分攪拌，無干面粉疙瘩產(chǎn)生
3.單項選擇題泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是（）。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.溶化
D.攪糊
4.單項選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A.蛋黃的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的熱凝固性
D.蛋黃的疏水性
5.單項選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保濕性
D.柔軟性
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題