問(wèn)答題論述谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題