單項(xiàng)選擇題折餐巾花時(shí)，（）花形高度應(yīng)高于其它花形的高度，以示尊重。
A、副主人
B、主人
C、主賓
D、翻譯
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1.單項(xiàng)選擇題男服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)雙腳（）上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。
A、呈V字形
B、與肩同寬
C、完全并攏
D、腳尖相對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，應(yīng)在客人右側(cè)打開(kāi)餐巾，將餐巾放在客人（）。
A、餐盤底下
B、衣襟上
C、腿上
D、指定的地方
3.單項(xiàng)選擇題客人用餐完畢離席后，應(yīng)在（）前先將餐巾撤離餐臺(tái)。
A、撤口布
B、撤餐具
C、金屬餐具
D、貴重金屬
4.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)托盤行走“墊”步伐表述正確的選項(xiàng)是（）。
A、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過(guò)狹窄的通道時(shí)
B、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過(guò)寬敞的通道時(shí)
C、墊步只有在端送火候菜肴時(shí)才使用
D、墊步的步距短，速度快
5.單項(xiàng)選擇題餐巾折花“四尾金魚(yú)”的使用的基本折疊基本技法中不應(yīng)該包含（）。
A、折疊
B、捏
C、推折
D、翻拉
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重托的托盤常與菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、輕便特點(diǎn)的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中（）不屬于中餐擺臺(tái)的公用餐具。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐餐具品種較多，按餐具材質(zhì)分類，（）選項(xiàng)不屬于此類。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中不屬于中餐用具的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
臺(tái)布斜著向前撒出去，最后平鋪于餐臺(tái)上。這樣的鋪臺(tái)布方法稱為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中對(duì)中餐、早餐擺臺(tái)要求描述不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
撤筷套一般（）進(jìn)行，要求餐廳服務(wù)員取筷子和把筷子放回原位的動(dòng)作輕盈，保持餐桌擺臺(tái)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)過(guò)程中，不應(yīng)使用輕托方法服務(wù)的物品是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)時(shí)的輕托一般在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)過(guò)程中，運(yùn)送較重的餐具應(yīng)使用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題