單項(xiàng)選擇題撤筷套一般（）進(jìn)行，要求餐廳服務(wù)員取筷子和把筷子放回原位的動(dòng)作輕盈，保持餐桌擺臺(tái)美觀。

A.要用托盤(pán)
B.從主人開(kāi)始
C.徒手
D.從顧客左側(cè)


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中餐巾作用描述錯(cuò)誤的是（）。

A.餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品
B.餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)
C.餐巾花型可以烘托就餐氣氛
D.餐巾花型可以標(biāo)明顧客的身份、地位和職務(wù)

2.單項(xiàng)選擇題重托的托盤(pán)常與菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、輕便特點(diǎn)的（）。

A.塑料圓托盤(pán)
B.膠木圓托盤(pán)
C.膠木長(zhǎng)托盤(pán)
D.塑料長(zhǎng)托盤(pán)

3.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)時(shí)，使用“重托”運(yùn)送的物品（）。

A.只適合男性服務(wù)員使用
B.與物品的重量和體積沒(méi)有關(guān)系
C.體積較小，分量適中
D.體積較大，分量較重

4.單項(xiàng)選擇題托盤(pán)墊步行走主要適用于（）。

A.端送湯類(lèi)菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐廳日常服務(wù)工作
D.穿行狹窄的過(guò)道

5.單項(xiàng)選擇題“迎賓花籃”花型的折疊技法是（）。

A.長(zhǎng)方折疊
B.正方折疊
C.菱形折疊
D.三角折疊