單項(xiàng)選擇題中國烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時(shí)代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段
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1.單項(xiàng)選擇題我國烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個(gè)
B、六個(gè)
C、七個(gè)
D、八個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題我國不同風(fēng)味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
3.單項(xiàng)選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應(yīng)用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
4.單項(xiàng)選擇題我國廚師加工原料時(shí)，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。
A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料
5.單項(xiàng)選擇題中國菜肴共有（）大特點(diǎn)。
A、六
B、七
C、八
D、九
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題